快樂阿嬤

網路分享https://www.youtube.com/watch?v=ntvoSLRes-o

買個鍋子可以上兩次媽媽教室學做菜，每次老師會教作五道菜，怕馬上還給老師，快樂阿嬤卯起來學作菜啦！

 長糯米三杯泡水30分鐘備用

芋頭切丁 切絲 南瓜切絲 臘腸切丁 新鮮香菇切丁 少許油蔥酥 櫻花蝦 薑去皮切碎備用

不加油全部入鍋（冷鍋）

再開火……

翻炒……

倒入米稍微翻炒

加水(1:1.3)

鋪上芋頭絲和南瓜絲

加蓋煮12～15分鐘

打開試吃……

再悶個五分鐘左右

唉呦喂！妳看看～你看看～
香噴噴“ 芋香糯米飯”出爐

讀書時都是天天帶便當，

最愛的一道菜是『味噌炒肉』，

沒想到阿嬤很愛的這一味，昕庭居然也很喜歡，

問阿嬤這道菜是甚麼東東？

印象中這道菜都是爸爸動手做的，

啊~~~就叫『爸爸的味道』吧!

很簡單的作法：

五花肉切小塊

洗淨川燙

味噌＋少許醬油＋少許水拌勻備用

五花肉乾炒半熟

加入已調好之味噌繼續拌炒

最後撒上蔥花即可

香噴噴又下飯

去年吃過朋友分享的檸檬乾，覺得口感很棒，

想託朋友代購，結果竟是『非賣品』，是朋友的朋友自製的｡

聽到自製，快樂阿嬤心想，我應該也可以來試試吧！

所以先上網搜尋，約略了解『檸檬乾』的作法，似乎並不難，

可是當時檸檬產季已過，就暫且擱著（反正要忙的事兒多得很……）

轉眼又是檸檬盛產季，該動手來自製檸檬乾囉！

材料:

檸檬約6斤﹑鹽適量﹑梅子粉約半斤﹑甘草片少許

（梅子粉和甘草片可在中藥鋪買）

做法：

1﹑檸檬洗乾淨晾乾,

切小片加入鹽攪拌,放入冰箱一個星期,

記得天天都要攪拌搓揉

2﹑大約7天左右，檸檬顏色漸變黃，

此時可加入梅子粉,甘草片攪拌後, 放入冰箱保存 ，

仍需每天攪拌搓揉約7~~10天

（注意,生出的檸檬水要留下來喔！）

3﹑良辰吉日

好天氣！

好棒的陽光！

趕快拿出來曬太陽啦！

（快樂阿嬤特地新買了幾個洗衣網，把檸檬擺在洗衣網內隔離灰塵，粉聰明吧！）

每天曬好還要再放入原來的容器內, 讓經過曝曬稍乾的檸檬再吸收原來容器內的檸檬汁

曬幾天？

視天氣而定，我大概曬了3﹑4天

乾淨衛生的自製檸檬乾完成啦！

麵包機做吐司真的很方便，可是玩久了就想換換口味

首先試做蔥花麵包，還蠻成功的，

可是阿孫ㄟ們更喜歡包肉鬆的蔥花肉鬆麵包

沒問題！阿嬤做給妳們吃~~

 順便記下步驟：

液體材料：溫開水176g﹑奶油或食用油（我是隨興啦！）

固體材料：高筋麵粉400 g﹑奶粉（也是隨興）﹑食鹽少許﹑砂糖（也是隨興）

發粉：8g

ps：我的麵包機是用量杯直接量出所需份量，素靜啊！為了妳，特地再用磅秤秤出實際重量

製作步驟：

1﹑製作麵糰（當然就交給麵包機囉！）

2﹑將麵糰分成12小份，順便先將肉鬆包入

3﹑在烤盤上鋪上已塗奶油的錫箔紙或烘焙紙

4﹑將包了肉鬆的小麵糰放置於已塗奶油的錫箔紙或烘焙紙上，

以濕布巾蓋住，靜置再發酵約20~30分鐘

 5﹑發酵完成後，先用剪刀在麵糰中央剪一凹槽

再以毛刷沾蛋汁塗抹於麵糰表面，並鋪上青蔥配料（蔥花﹑雞蛋﹑沙拉油﹑鹽巴﹑胡椒粉調勻）

6﹑進烤箱啦!

大約15~20分鐘完成(有點烤焦了!)

在fb上看到格友大班自己做的韭菜盒子，好像很簡單，

快樂阿嬤又想試做看看...

買了韭菜回來，想到要自己擀麵皮，又有點懶....

前兩天又看到布眠不休老師的好點子，

用餃子皮代替，不必自己擀麵皮，

快樂阿嬤快速到市場買回餃子皮，動手啦！

拿出早就買回來的韭菜

 洗淨切好

粉絲泡軟，切成小段

煮了『甜米糕』，接著又吃了『湯圓』

老天！都是糯米食物

今早；還是又冷又下雨，好個『宅在家』的好日子

乾脆換換口味，試作蘿蔔糕~

這回可是依著同學的配方，自己用在來米打成米漿喔！

1﹑在來米2杯﹑水3杯浸泡5小時

2﹑同學是用高檔的Vitamix打成米漿，

快樂阿嬤沒有這種好機絲，

試著用辦信用卡的贈品（聲寶食物料理棒）

紗網過濾，再攪拌一次

幼咪咪的啦！

3﹑蘿蔔一大條刨絲，悶半熟加少許鹽及胡椒粉

 4﹑將蘿蔔絲與米漿拌勻倒入鋪上紗布巾的電鍋內鍋

5﹑外鍋3杯水蒸到跳起，再悶20分鐘，

用筷子試一下不粘筷即大功告成

 最後；煎乎伊『恰恰』，沾上蒜瓣醬油膏……………

採收下來的金桔，該如何處理呢？

上網找料理達人去~~

Carol有詳細解說

1﹑金桔連皮清洗乾淨瀝乾水份

2﹑用刀在金桔表面劃4-5條

3﹑將鹽加入混合均勻靜置2個小時



4﹑冰糖及麥芽糖放入已醃漬鹽的金桔中，

放上瓦斯爐上小火慢慢將糖融化

5﹑熬煮至所有糖融化，至金桔呈現半透明狀即可

6﹑放涼後，裝罐放冰箱保存，可以泡熱水飲用

Carol的麥芽金桔醬

材料:

金桔1000g,鹽10g,冰糖400g,麥芽糖100g,甘草片3-4片

步驟:

1.金桔連皮清洗乾淨瀝乾水份

2.用刀在金桔表面劃4-5條

3.將鹽加入混合均勻靜置2個小時

4.冰糖的一半及麥芽糖全部放入已醃漬鹽的金桔中 (麥芽糖用湯匙慢慢伸進去施壓的方式挖取,尾部用沾水 的剪刀剪斷)

5.放上瓦斯爐上小火慢慢將糖融化

6.待全部的糖融化,將剩下的冰糖及甘草片放入

7.熬煮至所有糖融化

8.繼續小火熬煮約35分鐘至金桔呈現半透明狀即可

9.蓋上蓋子靜置一夜

10.裝罐放冰箱保存

11.可以泡熱水飲用

兩條小苦瓜該怎麼料理呢？

女兒說：自己種的最安全，應該做成涼拌苦瓜

好吧！就來個涼拌苦瓜吧！

上網看看人家的涼拌苦瓜作法，幾乎都一樣

今天快樂阿嬤想來個不一樣的…

兩條苦瓜+1（躲在棚架下未被發現，默默長大的小小瓜）

切半

去籽

切成薄片

加鹽巴抓幾下

開水川燙

沖冷水

再加入酸梅乾

拌勻

進冰箱

午餐的涼拌苦瓜

2、芹菜、香菜、青蔥洗淨，綁成一束

4、依序放入2、3、1

5、加入蕃茄醬和辣豆瓣醬、酒、水、冰糖、醬油

6、最重要的『特製滷包』

（老師：滷包真的粉讚！）

7、電鍋外鍋一杯水

 撈出可炒菜用

每年的端午節，除了快樂阿嬤的『包粽』之外，

女兒們最想嚐的就是快樂阿嬤的媽所做的『粿粽』

今年大弟一家回台正好趕上端午節，姪子一進門就問：姑姑有沒有『粿粽』

沒有ㄋㄟ，吃粿粽要找阿嬤（快樂阿祖）

那~~姑姑妳要不要學包粿粽，不然三十年後我們都吃不到粿粽了

衝著『三十年後我們都吃不到粿粽了』，快樂阿嬤無論如何也要來學學包『粿粽』

  到柑ㄚ店問老闆娘：包『粿粽』須買哪些米、粉…….

老闆娘說粉簡單啊！

糯米粉兩包（每包一斤）＋在來米粉三分之一包＋水調勻就可以包啦

聽起來粉簡單，可是真動手好像有問題？

打電話回家問老媽，媽媽居然說：妳回來，我包給妳吃卡緊啦！

可是我想學啊！

媽媽聽力不是很好，在電話中實在粉難說清楚，只好自己瞎摸亂包了

媽媽不放心，又打電話來交代（最重要的重點）：

揉粿皮時要記得加點糖

包粽葉的時候要抹油

 動手吧！

揉了半天~~，怎麼還是散開來呢？

記憶中；以前媽媽都有煮一些『粿切』加進去揉

試試看~~

切下幾片薄薄的粿片下鍋燙熟

（又想起小時候；燙熟的粿切就像麻糬一樣Q軟，沾著糖還真是好吃）

安ㄋㄟ就對了！

粽葉也是要煮~要洗~（阿公負責）

內餡基本上和一般的米粽都一樣，但不要加蛋黃（柑ㄚ店老闆娘特別交代）

奇怪！記得我有買紅蔥頭，可是怎麼沒帶回來？最快的方法，用家裡現成的『油蔥酥』

一樣粉香~~~~~~~~~~~~~~

包『粿粽』囉~~

媽媽最重要的交代：包粽葉的時候要抹油，否則剝開時會整個黏在粽葉上

兩斤糯米粉總共包了30顆『粿粽』
 


『粿粽』須用蒸的~~

快樂阿嬤學包的『粿粽』

快樂阿祖的『粿粽』原汁原味的重現

最近快樂阿嬤做饅頭做上癮了

日前買了一顆南瓜，蒸熟後，發覺沒有以往買過的鬆、甜

所以沒人捧場，打入冷宮（進冰箱）

忽然想到~~

來做鍋南瓜饅頭應該不錯吧！

南瓜先去皮，再搗成泥

發麵~~

蒸~~

呵！呵！呵！

剛出爐~~

好吃的南瓜饅頭

第一次作的筍肉包子，先是餡料忘了加醬油，接著捏不出包子樣的包子

但是快樂阿嬤不相信名師指導之下出不了高徒，再來試作一次筍肉包子

一斤麵粉須一小茶匙的發粉

餡料：絞肉＋鹽＋少許糖＋白胡椒粉＋醬油（絕對不可少）＋少許水＋少許地瓜粉拌勻，放入冰箱。

（這一放竟然擺了兩天，所以非常入味)筍絲和蔥珠是取出冰箱後才加入一起攪拌

發了!麵糰發了

擀包子皮

包餡料

捏包子~~

哈!哈!這次絕對是筍肉包子，不是燒賣也不是菊花包

入鍋蒸~~~

出爐啦！有模有樣

想吃嗎？

再試作筍肉包子成功~~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

還有麵糰未用完

準備堅果、葡萄乾作養生饅頭

隨意型

微整型

養生饅頭也出爐了！



可以賣啦!

一早到市場~~

糥米、粽葉、紅蔥頭………….

回到家~~

洗米、泡米

泡香菇、切香菇

泡蝦米

洗菜脯

處理紅蔥頭最厚工，泡水後~

再一粒一粒剝開洗淨＋強力的電扇~~

切~切~切~

煮粽葉、洗粽葉（已經變成阿公的工作了）

小昕庭也來幫忙~~

準備就緒

阿嬤開始炒紅蔥頭＋蝦米＋香菇……

~~~~~~香~~~~

炒餡料的湯汁用來炒米

包粽囉~~

女兒也回來幫忙

煮好啦！

包粽是為了今年的超級考生－－小甫姪兒

有阿姨、姨丈（阿公）、姐姐（女兒）、姪女（小昕庭）親自動手包粽＋大家的鼓勵加持~~

小甫一定『包中』，而且連中多元

小甫加油~~~

昕庭說：阿嬤，我喜歡吃有肉肉的包子

阿嬤就來包有肉肉的包子

揉~用力揉~~揉好麵糰

切好蔥珠、筍丁，拿出絞肉

阿嬤傻住了！

這些餡到底要不要炒過？？

阿公在旁邊說『要』，可是阿嬤覺得不太對

最好的辦法~~~打電話問師父（大姐大）

原來絞肉要先＋鹽＋蕃薯粉＋少許糖＋水 攪拌後置放於冰箱約1、2個鐘頭~

接著~~~偶看電視去~~~

兩個鐘頭後~~~

發了~發了~是麵糰發了

拿出冰箱內調好味的絞肉，加入蔥珠、筍丁拌勻備用

動手做包子啦！

我捏~我捏~捏成這樣子

能看嗎？當然可以，待會兒蒸熟了還可以吃ㄌㄟ

我再捏~總算捏出個樣子（不要說偶手粉巧，會作拼布，可不一定能捏出好能看的包子）

電鍋、蒸籠一起來~~

怪怪包子

爆開的包子

大姐大老師：還可以吧！

好不好吃？

看她~~

筍肉包子初次做，還不錯吃，

但內餡少一味，阿嬤忘了加醬油

少了那麼一點點的醬油香，下次改進

終於長大了！可是蟲蟲卻也看上肥肥嫩嫩的它（阿公說：蟲蟲吃剩的才是給人吃的，儘管吃吧！）

趁著還未被啃光，趕緊收成

今晚熱騰騰的芥菜雞湯上桌了~~

少許糖＋少許水拌勻，倒入半包發粉攪拌至起泡

和麵粉揉~揉~揉（快樂阿嬷沒揉麵機，只好用手用力揉順便減肥）揉麵中~~無法拍照

差不多啦！蓋上布巾，等麵團發胖~~

再次揉~揉~揉，切出一般大小的饅頭，再次等發胖~

哈！哈！哈！亂七八糟不成型的饅頭

也順便嘗試用電鍋蒸了一籠，看看和蒸籠蒸出來的有何差別？？

結果出爐~~~好像沒啥差異ㄌㄟ（上圖5個是用電鍋蒸的，下圖較多是使用蒸籠蒸出來）

呵~呵~呵~

原來饅頭這麼容易做

不要打偶，真的粉好做~~

蘿蔔去皮（蘿蔔皮留下當堆肥)、刨絲

用電鍋蒸熟

備5碗水，先倒入在來米粉拌勻，再倒入已蒸熟的蘿蔔絲一起拌勻

         容器先舖上玻璃紙，再倒入已和蘿蔔絲一起拌勻的在來米漿

       用電鍋蒸（外鍋須要2碗水），就Ok啦！

          好吃！

           哈！哈！

          原來蘿蔔糕這麼簡單作

老同事口授蔥油餅做法：

1、 蔥洗淨風乾切丁

（挑下來不用的老葉和根莖可別丟棄，可"再生"喔！）

2、 中筋麵粉兩斤（分兩份，一半用溫水攪拌，另一半用冷水攪拌，揉搓成兩

個麵糰，麵糰靜置約20分鐘醒麵）

3、將麵糰切成小塊

4、用擀麵棍將切成小塊的麵糰擀平（不好意思，偶家沒擀麵棍，只好暫

時以瓶子代替）

5、擀平的麵皮加少許油、少許鹽抹勻，再灑上蔥花

6、先捲成長條，再繞作螺旋狀

7、置入塑膠袋內，再用瓶子稍微壓平

好像有點像市場賣的蔥油餅

8、先下鍋煎一片試試~~

      成功了！

看到小鹿家的黃金魯蛋，又看到有人『就是指名要快樂做魯

蛋』，快樂阿嬷馬上出門買蛋去~~

謝謝小鹿提供簡易作法，的確Q又入味~~好吃